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CREMA DE CALABAZA Y ALMENDRAS








CREMA DE CALABAZA Y ALMENDRAS



Ingredientes 2 personas:
250 kg. de calabaza - mirepoix 
2 dientes de ajo 
100 gr. de calabacín - mirepoix 
Caldo de verduras 
1 zanahoria mirepoix 
Aceite de oliva virgen extra
1 patata pequeña - cascada
Pimienta negra molida
15 gr. de almendras




ELABORACIÓN

1. Pelamos todas las verduras y las cortamos en mirepoix (1 cm * 1,5 cm aprox) Reservaremos un poco de calabaza cortándola a cubitos muy pequeños para decorar.

2. En un mortero machamos las almendras (no es necesario hacerlas polvo). (se puede en la picadora)

3. En una cazuela con aceite de oliva sofreímos las almendras y los dientes de ajo cortados en varios trozos durante un minuto.

4. Cuando empiecen a coger color tostado le añadimos todas las verduras cortadas en mirepoix y le damos un par de vueltas unos minutos para que se impregne la verdura con el ajo tostado.

5. Añadimos entonces el caldo de verduras hasta que casi cubra todas las verduras y lo dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos con la olla tapada.

6.Trituramos toda la verdura y rectificamos de sal. Volvemos a darle un hervor (higienizar) y lo apartamos.

7. Para decorar el plato, sofreímos unas almendras machacadas y los cubitos de calabaza que habíamos reservado. Los añadimos a la superficie de crema junto con un chorrito de aceite de oliva.

BRICK DE MANZANAS Y PERAS CON CREMA PASTELERA DE CIRUELAS

Ingredientes 2 personas: Para el brick y el relleno: 12 hojas de pasta filo 2 manzanas 2 peras 50 g mantequilla 10 g azúcar 1/2 palo de canela Agua Para la crema pastelera: 8 ciruelas pasas sin hueso Brandy 1/2 litro de leche 100 ml de nata repostería 4 yemas de huevos 50 gr de almidón de maíz 90 gr de azúcar 1/2 vaina de vainilla Sal una pizca

ELABORACIÓN