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AURKIBIDEA

Brick de manzanas y peras con crema pastelera de ciruelas 90

BRICK DE MANZANAS Y PERAS CON CREMA PASTELERA DE CIRUELAS

Ingredientes 2 personas: Para el brick y el relleno: 12 hojas de pasta filo 2 manzanas 2 peras 50 g mantequilla 10 g azúcar 1/2 palo de canela Agua Para la crema pastelera: 8 ciruelas pasas sin hueso Brandy 1/2 litro de leche 100 ml de nata repostería 4 yemas de huevos 50 gr de almidón de maíz 90 gr de azúcar 1/2 vaina de vainilla Sal una pizca

ELABORACIÓN

RELLENO

1-Poner las ciruelas a remojar con un poco de agua tibia y un poco de brandy. Dejar macerando.

2-En una cazuela coloca las manzanas y las peras peladas y cortadas en cuartos (descorazonar), junto con el palo de canela, cubre con muy poca agua. Pon a cocer a fuego lento. Deja hasta que la fruta esté casi cocida. Retira el palo de canela y la compota.  Pasar a un colador y dejar escurriendo para reservar el caldo y la compota separados.


CREMA PASTELERA

1-Infusionar a fuego bajo la leche con la nata y la vaina de vainilla y una pizca de sal. Reservar.

2-Bate hasta blanquear las yemas con el azúcar (si es glas, es más rápido). Incorpora la leche infusionada y colada, mezclar. Añade el almidón de maíz tamizado en forma de lluvia mientras se mezcla con varilla. Poner a fuego bajo, no parar de remover para que no se pegue, poco a poco ira espesando.

3-Añade las ciruelas  y el jugo y bate con la batidora. Si quieres dejar una crema fina pásala por el chino. у Reserva

MONTAJE 
1-Derrite la mantequilla al microondas en un recipiente. Unta con un pincel de cocina un molde redondo y de paredes bajas con la mantequilla.

2-Colocar una lámina de pasta filo en el molde de manera que los picos cuelguen hacia fuera. Untar con mantequilla derretida. Repetir con la otra láminas de filo de dos en dos y untando cada capa hasta agotar. Colocar las capas en distintas posiciones de manera que los picos no coincidan. (Nosotros hemos hecho en nidos, es decir sin molde)

3-Coloca en el centro de la compota de manzanas y peras. (En el curso hemos puesto encima algo de la crema pastelera). Espolvorea con el azúcar. Doblar los picos de masa sobre las manzanas sujetando con palillos y pintar con más mantequilla. Hornear 10 minutos a 180°C hasta que quede doradito.
Presentación:

Quitar los palillos.
En el plato o cuenco elegido, colocar en la base dos cacitos de la crema pastelera con ciruelas, encima coloca el brick y decóralo con unas hojas de menta o frutos rojas, etc...